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烤鸡的腌制方法和配料,广东脆皮吊烧鸡腌料

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大家好,小编为大家解答广东烤鸡腌制香料配方大全的问题。很多人还不知道脆皮烤鸡配方及腌制方法,现在让我们一起来看看吧!

烤鸡的腌制方法和配料,广东脆皮吊烧鸡腌料

烤鸡的腌制步骤和烤法

一、准备食材

材料:土鸡一只

配菜:土豆、洋葱、香菇

调味料:生抽、老抽、蚝油、胡椒面、红酒、葱姜蒜、盐、味精、糖、蜂蜜

具体步骤

1、将鸡去毛去内脏处理后清洗干净,一定要把血水洗净。然后把鸡头和鸡屁股去掉,放在一旁待用。

2、将葱姜蒜切成丝,里面加入老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、盐,糖、味精然后搅拌均匀。

3、将搅拌后的调味汁均匀地涂抹在鸡的身上,注意要涂抹均匀,不然腌制出来的味道会咸淡不一。鸡肚子里也是要涂抹的,千万不要忘记了。

4、将调味汁抹均匀后,把剩余的汤汁和葱姜蒜一起淋在鸡身上,然后找一个保鲜盒子,把整只鸡和汤汁一起倒入盒中,密封盖起来,放入冰箱冷藏。中间要翻动一下,让味道全部的渗入鸡肉里。

三、烤制

1、把洋葱、土豆、香菇洗干净后切成块放一旁待用。

2、把腌制好的鸡从冰箱里取出。

3、将腌制鸡的汤汁倒出来,把之前切成块的蔬菜放在汤汁里浸泡一下。

4、把腌制过的蔬菜块塞入鸡肚子里,然后用牙签把鸡肚子封起来。

5、在鸡身上抹一些蜂蜜,然后把鸡放入烤盘,200度高火开始烤。中间要关掉,拿出来再次抹蜂蜜,反复几次,大约40分钟左右就能烤好了。

腌制方法和配料如下:

1、配料:鲜嫩鸡1只约1000克,味精3克、盐15克,酒10克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。

2、把所有配料都和鸡放在一个盆里涂在鸡身上。

3、腌半小时取出晾干。

4、再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上也可在鸡内肚放入香菇和葱。光鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,取出淋上香油即成。

1.选料:走地鸡一只,重约1000克,宰杀治净。

2.腌制:清水10斤、盐3斤、糖2斤、干葱头碎2斤、葱碎2斤、蒜茸1斤、五香粉25克、甘草粉25克、山柰粉20克、八角粉20克混合拌匀,放到不锈钢桶里自然发酵24小时。将宰杀好的走地鸡放入腌料里腌制2小时入味。

3.烫皮:水烧沸,提起鸡,舀出沸水不断淋在鸡皮上,将皮烫至收缩绷紧、颜色微黄,每只鸡需要反复烫至少3次。

4.上皮水:白醋3瓶、麦芽糖1斤、大红浙醋1斤、玫瑰露酒50克混合搅至麦芽糖融化即成皮水,舀起皮水淋在鸡身上,反复淋3次至鸡上匀皮水。

5.晾干:用烧腊钩挂起鸡肉,放入风房,用风扇吹5小时,将鸡内外水分彻底吹干。

技术点:挂起来的鸡会往下滴水,所以鸡脖子要弯折一下塞好,否则流出的水滴到皮上会导致烤出来的颜色不均匀。

6.烤制:挂炉内胆里塞满荔枝木炭,点燃烧至230℃,放入鸡,炉温保持在220℃-250℃,烤约35-50分钟至皮脆即成。

步骤/方式1

用料

鸡一只

盐适量

老抽一勺

生抽三勺

料酒两勺

糖适量

葱20g

姜适量

步骤/方式2

鸡身撒食盐,抹匀哦,里面也一样

步骤/方式3

30ml老抽,50ml生抽,50ml料酒,一勺白糖搅拌均匀

步骤/方式4

葱洗干净葱头葱尾分开切长段

步骤/方式5

生姜去皮洗净切片

步骤/方式6

来给鸡上色入味儿啦,刚刚调好的料汁儿涂满鸡身我直接用手来的

步骤/方式7

鸡肚子里面放入切好的葱段

步骤/方式8

剩下的生姜片,我都给塞满了

步骤/方式9

鸡放入保鲜袋中,料汁一起倒入,不赶时间的话放在冰箱里冷藏一夜

步骤/方式10

空气炸锅

步骤/方式11

放入腌制好的鸡,放进去之后再涂抹一点腌制的料汁儿

步骤/方式12

空气炸锅比较方便,要时不时拿出来看一下,顺便刷一点料汁让每一个地方都上色均匀

步骤/方式13

烤了四十来分钟

烤鸡的腌制方法和烤制方法:

一、材料鸡1只、土豆50g、洋葱50g、香菇4朵、生抽1大勺、蚝油1大勺、盐1小勺、胡椒粉1/4小勺、红酒1大勺、辣椒粉1/2小勺、蜂蜜1小勺、红糖1小勺、姜1大块、蒜2瓣二、做法1.鸡处理干净后,冲洗干净(鸡嘴里要多冲洗几次)。

2.剁去头和脚以及鸡屁股,掏空内脏,冲洗。

3.姜切丝、蒜剁碎和其他调料一起拌匀。

4.均匀涂抹在鸡身上。

5.鸡肚子里也要抹调味料。

6.然后将鸡和料汁一起放入保鲜袋内,放冰箱腌制一天,中途要拿出翻转一下,以便更好均匀入味。

7.将腌好的鸡取出,洋葱、土豆洗净去皮,蘑菇清洗干净。

8.切成小块,用腌鸡的料汁将土豆、洋葱和蘑菇也腌制15分钟。

9.将蔬菜塞入鸡腹中。

10.并用牙签封口。

11.放入垫锡纸的烤盘里,翅尖和腿部骨头处缠一圈锡纸。

12.烤箱200度预热,上下火80分钟,中途可以翻转一次(最好开热风循环,这样烤得更均匀一些)。

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